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商品の説明

株式会社夏目商店

創業60余年 老舗うなぎ専門店。
稚魚(シラスウナギ)の養殖から加工までを
一貫生産しております。
本社加工場・事務所及び直売店(敷地約5,000㎡)

恵まれた自然環境

養殖池のある愛知県豊橋市は自然に囲まれた土地で、
車を1時間程走らせると本宮山、鳳来寺山また太平洋や浜名湖まで行くことが出来ます。

良質で豊富な水量を誇る豊川水系の地下水を使い、
自然に近い環境で養殖しております。
※豊川(とよがわ)…国土交通省による「平成15年全国一級河川の水質調査」において全国1位となりました

シラスウナギの池入れ

シラス漁は弊社から車で1時間程度の太平洋岸で
主に採捕されます。
漁期…毎年12月1日~4月末日までの間

弊社では鰻にストレスを掛けないように、
1坪辺りの鰻の尾数を通常よりも抑制してます。
養殖用の自社池 8棟保有

成鰻の池上げ

およそ半年~1年かけて立派な鰻に育てます。
鰻を傷めないように、昔ながらの方法で池上げを行う為、多くの人手を要します。

養生・泥抜き

養殖池から上げた鰻を1~2日、エサを与えずに水を立てておくと、泥を吐き臭みが少なくなります。
また身が締まる事で余分な脂分を落とし、より一層美味しい鰻になります。

裂き

ベテランの裂き手が一尾づつ丁寧に捌きます。
鰻は裂いてから焼くまでの時間が短いほうが良い。
弊社では「立て場・裂き場・加工場」が
1つの敷地内にありますので、鮮度は抜群です!
※捌き方…愛知県は無頭の背開きが主流

白焼き・蒲焼き加工

捌きたての鰻をまずは白焼きにします。
皮面をしっかりと焼いてから、身を焼きます。そうすることで身崩れせず、ふっくら焼き上がります。

そこから秘伝のたれを掛けて蒲焼き加工。
時間を掛けてたれを何度も重ね塗りしていきます。
皮はパリッと、身はふっくらが特徴です。

地元から全国まで

地元のうなぎ専門店さんには活きたままの鰻を。
スーパーさんには朝締め鰻をお届けしております。
その他全国の消費地問屋さんへ、活きたままの鰻を
路線便にてお届けしております。

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